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自学调酒入门,需要掌握哪些常识?

2015-01-18 20:14:32 浏览次数:0

     调酒的世界多姿多彩,然而它虽然千变万化,却有一定的公式可循。只要你掌握了以下的调酒入门常识,奠定良好的基础,日后你也有可能成为调酒高手!

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一. 四大基酒
(其实还包含威士忌和白兰地)

 -金酒
 
    金酒,又被称为杜松子酒,是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口。 金酒按口味风格可分为辣味金酒(干金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒),荷兰金酒和果味金酒(芳香金酒)四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口,略带辣味,酒度约在80-94 proof之间;老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份,使其带有怡人的甜辣味;荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外,还具有麦芽的芬芳,酒度通常在100一110 proof之间;果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料,如柑桔金酒,柠檬金酒、姜汁金酒等。
 
    英式金酒又称伦敦金酒,是目前世界上最主要、最流行的金酒品种,口感大都为干型。英式干金酒的商标有: Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin。


-伏特加
 
    伏特加酒的原料为小麦、大麦、玉米、马铃薯(土豆)和甜菜。现在,马铃薯和玉米是酿制伏特加酒的主要原料。俄文:Водка,伏特加语源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“вoда”,约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰,也有更早便饮用伏特加的记录。  

   
    伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。


-朗姆酒
 
     朗姆酒,在南美洲流行至全世界,以甘蔗为原料,因其带有甜味,又叫糖酒。按颜色分为:白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
   
     朗姆酒可直接加冰块来喝,但也大量用于调酒,如CaptainMorgan(摩根船长)金朗姆酒酒味香甜,是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料;白朗姆酒以软化见称;黑朗姆则醇厚馥郁,适合用于制点心。另外,朗姆酒加入可乐就是著名的传统鸡尾酒自由古巴,还需要在杯中加入一片柠檬。


-龙舌兰

     龙舌兰酒,又称为特基拉酒,因其名Tequila音译而成。龙舌兰是生长于墨西哥的类似于仙人掌的植物,墨西哥,传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。除此之外,龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮,或是加冰块饮用。它特有的风味,更适合调制各种鸡尾酒。
     

     

二.利口酒

    前些天实在是刚刚总结过, 《必威体育精装版app官网宝典》之利口酒,直接点击即可。


三.调酒方法

    
1)分层法

         分层法主要是按照酒的密度,运用吧勺缓慢的沿杯壁注入酒水,最终达到分层的效果,通常称为彩虹类鸡尾酒。密度主要跟含糖量和酒精度有关,含糖量越高,酒越往下沉。而酒精度越高,则漂在上面


2)兑和法

         把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法,做法非常简单,只要材料分量控制好,初学者也可以做得很好。这里需要注意的是操作的准确性与调酒的姿势。


3)摇和法

        摇和法是比较常用的一种方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃,使其充分混合即可。能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。当配方中含有果汁、糖浆、蛋清等不容易混合的配料时,可以考虑使用摇和法。


4)搅和法

        在摇酒壶里加入所有酒水配料后,用转吧勺的手法使其充分混合,然后把冰块过滤掉。另外一种是使用搅拌机,可以打出冰沙类的鸡尾酒  



四.熟悉各种鸡尾酒杯、各种水果装饰物的做法

推荐阅读: 调酒师的刀工教程:水果装饰物的切法


总结

    当掌握了以上所有常识以及方法后,便可以尝试着根据网上或者书本教学的鸡尾酒配方来调制鸡尾酒。“不断尝试、不断改进、不断学习!”


   

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