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调酒师必备“力娇酒的相关常识”

2015-08-06 16:06:49 浏览次数:0

    作为一名调酒师,力娇酒的使用是不可忽略的,大部分著名鸡尾酒都少不了力娇酒的使用,像玛格丽特、红粉佳人都有使用到的君度酒,玛丽公主用到的可可甜酒,马天尼使用到的苦艾酒,以及彩虹基本都是由力娇酒调和而成的。力娇酒具备颜色多彩、香味怡人的多样性特征,因此可以给时尚的鸡尾酒带来更多华丽的演变。



    要用好力娇酒,首先对它们的了解必不可少。力娇酒也称为利口酒,它是以蒸馏酒(白兰地,威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化、色化处理的酒精饮料,单饮常作为餐后酒饮用;更是鸡尾酒的重要的调色和调味的佐料。

力娇酒的分类

    力娇酒主要分天然色泽的水果酒和植物酒两种,无色植物酒若有颜色大多是加进去的。



1.水果力娇酒中的浸泡酒和水果酒

    浸泡酒。水果力娇酒中的浸泡法,就和中国的浸泡药酒的原理是相同的,通过酒精把水果的营养、色泽和香味汲取到酒液中去。例如首先将白兰地放在木桶里,然后放入鲜杏或杏干进行浸泡,直到把杏的颜色和香味泡出为止,大约需要6—8个月,最后再把白兰地吸出来过滤,加进适量糖浆制成。

    水果酒。水果力娇酒中的水果酒与浸泡酒的工艺完全不同,但是最终目的同样是为了提取水果中的营养、色泽和香味。这种方法是将水果发酵后,蒸馏而成。如水果白兰地的水果香味是经过蒸馏而来的,水果白兰地不加糖浆。



2.植物力娇酒

    植物力娇酒是指使用过滤和蒸馏方法而制成的力娇酒。过滤器把能够增加味道的物质如植物叶、籽等放在过滤器的上部,下面放高度蒸馏酒类,使下面的酒从下至上循环,以便吸取到植物的味道。通过这样不断地上下循环,直到酒把全部味道吸取为止。最后,把上方的物质再一次蒸馏后,与下方的酒掺合过滤,加入糖浆后马上装瓶。
    一般的酒商会调制出一个属于自己品牌的口味,像中国的竹叶青,意大利的茴香酒等。高档的力娇酒在色度方面,使用天然的植物颜色,也常用一种香料来增加其香味;对于低档的力娇酒则会加入色素、香精、甜蜜素等物质。这种方法蒸馏出的酒是没有颜色的,甜味也偏淡,却非常天然、健康、怡人。



力娇酒的一些品牌

    力娇酒有很多种品牌,许多世界级的力娇酒品牌在酿造上都有独特的秘方,其商标也得到所有人的公认。一些比较常见的力娇酒品牌比如法国的修士酒;产自荷兰的开胃酒;来自法国的卡尔特甜酒;还有丹麦的哈瑞菌樱桃酒;和瑞士的巧克力酒等。

    力娇酒有天然的有助消化作用,单饮多在饭后饮用。因为它的色、香、味丰富,因此成为了多种鸡尾酒调制中不可缺少的原料。事实上,很多人都觉得仅以数滴力娇酒就可以使一杯鸡尾酒变成风格各异的美饮。另外,力娇酒还可以用在烹调、烘烙,做冰淇淋、布丁以及水果拼盘、甜点上起到调味的作用。

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