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《必威体育精装版app官网宝典》之白兰地

2015-03-21 20:43:48 浏览次数:0


    白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。下面,看下必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网《必威体育精装版app官网宝典》是如何先容的;

      

--生产工艺
   
    白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。

   
   “干邑”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地.法国干邑地区(Cognac)以其享誉全球的优质白兰地而闻名遐迩,近年来更有再度高涨之势,究其原因,部分是因其与美国说唱乐的高调合作以及在美国非裔社区的全面流行,另外也与其被急速扩张的亚洲市场尤其是中国所热情接受有关。

--等级划分

    VS(VERY SUPERIOR),至少两年的木桶酿藏期。VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE ),至少四年的木桶酿藏期,但是基本上时间会比这更长。XO(EXTRA OLD),至少六年的木桶酿藏期,普遍来说XO都有20年以上的年龄。


--三大品牌

    人头马:REMY MARTIN      马爹利:MARTELL      轩尼诗:HENNESSY


--关于樱桃白兰地

以樱桃为原料制成的白兰地。色泽金黄,澄清透明有光泽。香气纯正,清新口感。

 
--生产过程:

调整:由于果皮、果渣中含糖量低,加10%~19%的糖水,使汁液含糖量在12%以上。

发酵:接种5%~10%的果汁酵母,温度控制在34℃以下发酵,直至残糖量为0.2%以下。

压榨:将皮渣进行压榨,得发酵液。

蒸馏:用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒,即果实白酒。

老熟:将蒸馏酒精放人橡木桶中,用脱臭酒精调整酒度到40~45,密封贮存,橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一,贮酒宜在

通风的地下室,老熟时间至少3~5年,时间越长,白兰地颜色越好,香气越浓郁,滋味越柔和。也可采用人工老熟法,将新酒进行5~6天的热处理(温度40℃以上),再进行3~4天的冷冻(温度-15~-20℃以下),通过冷热处理,加速老熟。

调配:加入糖浆,调整到要求糖度,加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液,增加白兰地的香气及滋味;若酒度太高,可用蒸馏水稀释;若色泽太淡,可加糖色调整。


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