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《必威体育精装版app官网宝典》之龙舌兰篇

2014-12-08 20:46:34 浏览次数:0
      龙舌兰酒,又称为特基拉酒,因其名Tequila音译而成。在世界各地都深受喜爱,不止是它的品质学问,最吸引人的地方还在于它独特的引用方法。那么接下来,看下大家必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网的<<必威体育精装版app官网宝典>>是如何先容给大家认识的;

--原料
    
    龙舌兰(Agave,墨西哥当地人又称其为Maguey)是种墨西哥原生的特殊植物,虽然它经常被认为是一种仙人掌,实际上的渊源却与百合较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部,其长相非常像是一颗巨大的凤梨,内部多汁富含糖分,因此非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新大陆之前,当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术(也就是Pulque),而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒,则称为Mezcal。至于Tequila,则严格规定只能使用龙舌兰多达136种的分支里面,品质最优良的蓝色龙舌兰(Blue Agave)作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过1500米的高原与山地之品种,最早是由德国植物学家佛朗兹·韦伯(Franz Weber)在1905年时命名分类,因此获得Agave tequilana weber azul的学名。依照法律规定,只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒,才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。依照这定义,Tequila也是Mezcal的一种,其地位有点类似干邑白兰地(Cognac)之于所有的法国白兰地一般。

 

--产地学问
 
    特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。 特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,恰似火上烧油,美不胜言…… 另外,特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒,如龙舌兰日出(Tequila Sunrise)、玛格丽特(Margarite)深受广大消费者喜爱。其名品有:凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、欧雷(O1e)、玛丽亚西(Mariachi)、特基拉安乔(Tequila Aneio)。
    
--级别分类

    Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,最早由古代的印第安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高,在墨西哥许多地区仍然有酿造。

    Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时,无论是制造地点、原料或作法上, Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨,但Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位,与 Tequila分庭抗礼。

    Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。

   

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饮用方法

    墨西哥,传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。除此之外,龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮,或是加冰块饮用。它特有的风味,更适合调制各种鸡尾酒。
   
    一般饮用的方法有以下几种:①杯口抹盐加片柠檬一口饮尽②纯饮③加冰块④加7up...就是大家常听的 Teqila Pop 用杯垫盖住酒杯用力敲下,再一饮而尽⑤加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色层...叫做Tequila Sunrise⑥加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的玛格丽特⑦用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒⑧是第一种喝法的变种...限制级玩法,将盐抹在女(男)朋友的脖子上,要他(她)含住一片柠檬...先舔过盐巴,再吸柠檬,最后将酒一饮而尽。<<必威体育精装版app官网宝典>>认为,引领顾客接受正确的酒水学问,是调酒师的主要工作之一。

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