必威体育精装版app官网(中国)有限公司

《必威体育精装版app官网宝典》之白兰地篇

2014-12-07 22:25:07 浏览次数:0
    白兰地,在酒吧销售中占据着重要位置。不单单因为它昂贵的价格,其高端的品质,也能够彰显出店面的整体形象。那么接下来,看下大家必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网的<<必威体育精装版app官网宝典>>是如何先容给大家认识的;
 
    白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)

  
 

--地区品牌
   
    白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个:一个为干邑地区(coganc),另一个为雅马邑地区(armagnac)。
按法国酒类命名原产地保护法规定,只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒,在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致,只是贮存方式不一样,雅马邑在黑橡木桶中贮存,定位在田园型白兰地,干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存,定位在都会型白兰地。

    干邑酒知名品牌有轩尼诗(hennessy),人头马(remy martin),马爹利(martel),拿破仑(courvoisier),百事吉(bisquit prvivilege),路易老爷(louts royer),奥吉尔(angler),欧德(otard)及金花酒(camus)。必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网<<调酒师宝典>>认为,作为调酒师,应首先详记干邑三大品牌:轩尼诗、人头马、马爹利。
 
--原料

    白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其独特幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要,用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:

1.糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2.浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种采集,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3.葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4.葡萄应高产而且抗病害性较好。
 
 


--品鉴

首先,干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满,然后用手指捏住杯脚底部,以避免手心温度传抵杯中影响酒质。然后其余品酒步骤如下:

[欣赏色泽] 拿起酒杯对着光源,观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色,而非红色。

[试验稠度] 将杯身倾斜约45度,慢慢转动一周,再将杯身直立,让酒汁沿着杯壁滑落,此时,杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路,即为所谓的"酒脚";越好的干邑白兰地,滑动的速度越慢,酒脚越圆润。

[嗅闻香气] 将酒杯由远处移近鼻子,以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气,再轻轻地摇动酒杯,逐渐靠近鼻子,最后将鼻子靠近杯口深闻酒气,以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等,要享受这些不同香气,必须深深地吸气,用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。

[品尝佳酿] 从舌尖开始品尝干邑白兰地,先含一些醇酒在舌间滑动,再顺着舌缘让酒流到舌根,然后在口中滑动一下,入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下,让醇美厚实的酒味散发出来,再用鼻子深闻一次,将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。
 
--等级

所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) 

F代表FINE (好) 

V代表VERY (很好) 

O代表OLD (老的) 

S代表SUPERIOR (上好的) 

P代表PALE (淡色而苍老) 

X代表EXTRA (格外的) 
 
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 
 
3-STARSAMSUNG干邑:蕴藏期不少于两年 

V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年 

NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年 

X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上

山东必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网必威体育精装版app官网学校

  电话:0531-58769526   地址:济南中恒商城-国际咖啡西点中心三楼

必威体育精装版app官网(中国)有限公司

收缩
  • QQ咨询

  • 在线咨询
  • 在线客服

必威体育精装版app官网|必威体育精装版app官网

XML 地图 | Sitemap 地图