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听日籍调酒师讲述日式调酒的精髓

2016-03-01 21:01:09 浏览次数:0

   “我出生在静冈,在东京和横滨工作了三年。静冈是个乡下地方---镇上只有三万人口---那里盛产绿茶。当地人喝很多绿茶,这是他们轻松的生活方式。他们不想出去工作,他们有午休的习惯。小镇有非常美的自然风光,有无尽的海滩。但是我想认识更多的人。”           
             

      

    我是初中时候开始了解酒吧的。我看了一部日剧,里面的主角之一就是一位调酒师。他本来是个安静的人,但开始调酒以后,他认识了很多人,交了很多朋友,还一步一步学会了 调制鸡尾酒。我也想像他一样自由自在,并且给大家带去快乐。但是我不知道如何能成为一名调酒师,第一个想法是我得喝点酒。可是那时我才十五岁。                                            

   
    从东京的调酒学校毕业后,我以为我终于可以做一名调酒师了,可事实并非如此。学校是一回事,工作是一回事。这就像学英文一样---你在学校学习英文,但是如果不实际运用,你还是无法掌握着门语言。学校只教了大家和酒有关的常识,但是没有教大家怎么和客人交流。你需要观察酒吧的情况,观察每一个人。大家调酒师之间交流并不多,但是大家知道彼此在做什么。我有一位导师,也可以称他为大师兄,大家聊怎么和客人交流,怎么调制鸡尾酒。大家边喝酒边培训。也许这是日式酒吧的团队合作风格。大师兄并不教大家怎么做,大家需要观察他是怎么做的。他就像那里的国王,其他人是他的骑士。现在我是这里的酒吧经理,我也不会和我的团队多说什么,我希翼他们自己领悟,选择。这是一种平衡---如果我教太多,他们就不能按自己的方式去学。但是我常对他们说---请热爱你的鸡尾酒。如果同一杯鸡尾酒被赋予了一种个性,虽然你看不到,但是你能感受到。可是大部分调酒师都缺乏这一点。经验是人人都会有的,但是有没有个性只取决于自己。要激发调酒师的个性,首先大家要观察酒吧的状况。调酒步骤很简单,你的个性表现在你如何调整调酒方式。青柠汁,冰,摇酒壶,量杯,每一次都可以是不同的。室温,空调也会有影响。大家来酒吧的状况各不相同,我会看他们的状况是什么。然后在调酒时做一些小调整,这就好比吃感冒药。同样的药,如果是你心爱的人递给你,你的感冒可能会好的快一些。事实上,这是一种意念控制。来酒吧的每个人都一样,大家都轻松自在。我从不问客人是做什么的,因为我不关心他们的职业,职业只是一个头衔。他们只是来享受鸡尾酒,享受调酒展示。    

   
    在上海我过的很开心,因为在日本我不会认识这麽多人。在塔合那协会中国鸡尾酒大赛获胜后,我来了墨西哥。我很爱这里的工作,也很喜欢我所在的地方。或许只要有鸡尾酒相伴的地方,我都喜欢,因为我最爱的是鸡尾酒,鸡尾酒带给我享受。只要有鸡尾酒,每一天我都是快乐的。


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