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如何获得冰咖啡及分层方法

2015-08-27 15:49:02 浏览次数:0

    大家首先应了解如何获得冰咖啡。将萃取好的Espresso与适量冰块混合后,在雪克壶中迅速混合降温。这是最常使用的方法,制作出来的冰咖啡香气保留较为完整,色泽澄清透亮,称作“内缩法”。如果需要的冰咖啡容量较大,还可以添加适量的清水一并混合搅拌。



    如果希翼获得较高浓度的冰咖啡则不能使用上述方法,大家可以将萃取出来的Espresso倒入雪克壶中,再将雪克壶埋入盛满冰块的冰桶里,称作“外缩法”。



    除如上两种常见方法外,大家还可以将适量咖啡粉与清水在大号雪克壶中充分混合后,将密封好的雪克壶放入冰柜中冷藏24小时,随后再取出过滤使用,叫作“混合法”。这种方法制作费时最长,不适合赶时间的咖啡店使用,但制作出来的冰咖啡口感丰富有层次感,即用时间来换取风味。

    最后一种方法是采用冰滴咖啡壶来制作咖啡,并将其放入冰箱中冰冻留用,这种冰咖啡制作过程繁琐,口感纯净轻盈,好似大观园里的美人儿,又像冰上的芭蕾舞者。或许是过于清高的缘故,与某些别的辅料、饮品很难搭配,所以绝少使用,不妨称作“冰滴法”。



如何辨别冰滴

  真正的冰滴咖啡需要经过长时间的滴滤与发酵,因为在低温环境下,咖啡因和丹宁酸减少,所以在打开瓶后会有一种奇异香气,这种香气是热咖啡绝对无法体验的。冰滴咖啡的口感纯净,没有任何的涩味,咖啡因含量极少,喝起来口感非常干净爽口所以当你怀疑是否是真正的冰滴咖啡时,可以让咖啡师把未加辅料的原味冰滴咖啡先端上来闻一闻。



如何分层

    漂亮的分层效果是很多冰咖啡的“卖点”。而为了做出上佳的分层效果,不仅得熟知各种液体的比重大小,还应知晓一些灵活变通之道。比如说,可以添加些糖来提高某种液体的浓度,让别的液体能够在其上“站”得住等等。

    引流和缓冲是大家调制分层咖啡时需要使用的两种液体注入技巧。前者是借助细长的吧匙长杆来缓缓倒入,并将吧匙下端放置在需要倒入的液面高度。后者是将吧匙的汤匙一段倾斜放置于液面上,将液体缓缓倒在其上,借此大幅减少冲击力,注入的液体再次水平面上缓缓逸散,却不会破坏到下层液体。


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