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经典咖啡之“卡布奇诺”制作方法

2015-08-10 13:45:47 浏览次数:0
    卡布奇诺是风靡全球的经典咖啡饮品之一,几乎所有的咖啡师大赛都要考察制作卡布奇诺的水准。理论上的卡布奇诺饮品中,咖啡、牛奶和奶沫的比例应为:1:1:1,但事实上这一点很难做到。如果在咖啡店用意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴打发牛奶,大家通常会在奶缸中倒入约250ml牛奶,打发膨胀后牛奶与奶沫的总容量增加约一倍,用于调制1杯卡布奇诺饮品绰绰有余。



    卡布奇诺是最考验操编辑技能的意式咖啡饮品,虽然制作步骤简单的不足一提,但每一步都要工夫,任何一个环节小小的疏漏都能够被有经验的品尝者发觉。正因如此,很多咖啡店招聘咖啡师,都会要求应聘者上机现场制作一杯卡布奇诺。



    出色的卡布奇诺咖啡应该具备“三美”,Espresso萃取完美——骨架美;牛奶打发完美——心灵美,牛奶拉花完美——形象美。这“三美”合到一起的话,卡布奇诺应该端在手里温暖无比却并不烫手,更不可能烫嘴——牛奶不能被过度打发以至于“被烫伤”,看上去杯中有精美绝伦、线条清晰的牛奶拉花图案。奶香与咖啡香彻底融合且相得益彰,使得卡布奇诺香气沁人心脾。充分搅拌以后喝到嘴里,却是满口香醇滑腻,并无半点苦涩之感,甚至会有莫名的甜感从舌尖层泛起,叫人兴奋不已。



基本原料:
Espresso 30ml  冷牛奶 适量
制作步骤
1.将萃取好的Espresso盛入咖啡中。
2.将冷牛奶打发,在控制温度不超过70℃的前提下,使之充分膨胀。
3.将打发好的热牛奶(含奶沫)倒入杯中至顶部隆起,微微突出咖啡杯即可。

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