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必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网教您家里的咖啡艺术“意式咖啡”

2015-07-28 16:13:29 浏览次数:0

    午后在一个比较安静的咖啡吧中,点上一杯意式咖啡慢慢品尝,这是多么幸福的时光!现在大家就教大家一种在家也能享受这份闲暇的方法。现在家庭中意式咖啡机已经非常普及了,因此大家在家也可以享受到一杯意式的卡布奇诺了。但是一杯适合自己的咖啡并不是机器可以调制的,终究还是需要用自己的双手去一点点提取出来。只有用心调制出的咖啡才能让人们感受到来自“手工”的浓浓香气。即使是相同的工具、相同的咖啡豆,不同的咖啡师调配出来的咖啡也具有微妙的差异。好不容易买到非常优质的咖啡豆和优质的咖啡工具,如果使用的方法不正确的话,调制出的咖啡也是“苦不堪言”的。所以还是先把基础技术练好之后,再来挑战“最佳的一杯咖啡”吧!



    意式咖啡这个名字的意思是“飞快的提取速度”。与过滤式的咖啡不同,大家只需要20-30s就可以提取出咖啡豆中的全部成分和香气,所以这种提取方法需要高压条件。利用水蒸气产生的压力使蒸发的水分渗透到咖啡粉中,属于蒸汽压力式提取方法,所以提取出来的咖啡具有浓浓的咖啡香和醇正的口感。最大限度的使咖啡豆挥发出全部的香味——这就是意式咖啡。由于意式咖啡提取的速度非常快,所以提取出来的咖啡中含有咖啡因非常少。由于咖啡的高浓度和受到的压力会出现咖啡泡沫,这种纯天然的咖啡泡沫能使意式咖啡的香气保持很长时间。



    无论是提取后直接饮用的清咖啡,还是卡布奇诺、拿铁咖啡或是可以无限改变配料而形成的变异咖啡,不可或缺的最基本原料就是意式咖啡。如果想调配出咖啡吧等咖啡专营店水准的咖啡的话,首先大家必须熟练的掌握意式咖啡的调配技术。一杯成功的意式咖啡会拥有只属于它的独特咖啡香气和嫩滑的口感,而且这种咖啡香在嘴里扩散的速度非常快,咖啡表面还会漂浮着一层金色的咖啡泡沫。一杯意式咖啡需要用90℃左右的热水进行提取,而提取出来的咖啡温度是70℃左右,所以事先一定要准备好加热过的咖啡杯。

    调配意式咖啡通常会使用经过深度烘焙的咖啡豆,而使用混合后的咖啡豆提取比使用单一的咖啡豆更好。烘焙咖啡豆的过程中会烘焙出800多种挥发性香气,咖啡豆表面还会出现一层油脂。烘焙后1周左右,表面烘焙出来的油脂会消失,同时咖啡的香气也会挥发掉,所以要在咖啡豆表面还留有这层油脂的时候进行提取。如果在选购咖啡豆后要保存很长时间慢慢饮用的话,那就要首先仔细观察咖啡豆是否烘焙的均匀,然后选择真空包装的购买。



    正常的烘焙——现在人更多使用的是经过正常烘焙的咖啡豆,不再使用意式烘焙的咖啡豆了,这是为了提高咖啡豆自身的品质。通过正常的烘焙过程,咖啡豆中含有的“香气成分”可以大大的被烘焙出来,而且用这种烘焙程度的咖啡豆调配出来的意式咖啡不仅具有非常理想的口感和香气,在很大程度上还可以促进咖啡泡沫的形成。

    细研磨——虽然咖啡豆要磨得细一些,可是磨得太细也不合适。第一次提取的时间控制在20-30s为最佳,咖啡粉越细腻提取的时间就越长。

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