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必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网解读"咖啡豆的烘焙方法"

2015-07-23 15:11:23 浏览次数:0

    将生的咖啡豆炒熟的过程叫作“烘焙”。当大家嚼生咖啡豆的时候是感觉不讨任何咖啡香气的,这是因为咖啡豆只有在经过烘焙的过程后才能具有咖啡特有的香气与口感。所以说了解烘焙的过程对于调制一杯香浓的咖啡是非常重要的。即使是相同的咖啡豆,用不同的烘焙方式制作而成之后体现出来的香气与口感也是不同的。烘焙可以分为一般浅度烘焙、较深的浅度烘焙、较浅的中度烘焙、一般中度烘焙、较深的中度烘焙、正常的烘焙、法式烘焙、深烘焙等八个种类。浅度烘焙做出的咖啡酸味比较强,深度烘焙做出的咖啡苦味比较强。



1.浅度烘焙

    当咖啡豆受到高温作用时,其中含有的成分就会发生变化,体现出咖啡独有的口感与香气。属于初级阶段的浅度烘焙包括一般浅度烘焙、较深的浅度烘焙两个阶段,咖啡豆会变成浅黄色。这个阶段的咖啡豆虽然具有咖啡独特的香气,但是如果使用这个阶段的咖啡豆制作咖啡的话品尝不出咖啡的苦味。这个阶段的咖啡豆多是用来做产品测试的,很少用作饮品。

一般的浅度烘焙:一般浅度烘焙会使咖啡具有较强的酸味,但是嫩滑的口感和苦味等咖啡所具有的独特风味却几乎都不会体现出来。

较深的浅度烘焙:由于烘焙后的咖啡豆的颜色与肉桂相似而得名。经过这种烘焙后,咖啡豆成浅棕色,有很强的酸味。



2.中度烘焙

    包括较浅的中度烘焙、一般中度烘焙、较深的中度烘焙等几个阶段。经过这个阶段的烘焙过程之后,咖啡豆的颜色会变成栗色或深棕色。烘焙阶段初期的咖啡豆会体现出较强的酸味,而烘焙度提高后苦味也会慢慢体现出来,此时大家可以品尝到组合得很协调得酸与苦的味道。

较浅的中度烘焙:属于中间程度的烘焙,咖啡豆的颜色是栗色,酸味可口,具有美式咖啡的香醇口感。

一般中度烘焙:属于稍重的中度烘焙,经过此阶段后的咖啡豆颜色会变成棕色,酸味会变淡,并多了许多咖啡的甘甜。这个阶段属于最常见的阶段,咖啡的苦味与酸味组合的非常协调,咖啡豆的特性可以全面的体现出来。

较深的中度烘焙:属于中度烘焙,咖啡豆呈现出茶褐色。酸味消失,苦味会淡些。喜欢这个阶段咖啡的人很多,因此一般家庭或咖啡吧的需求量很高。



3.深度烘焙

    深度烘焙包括正常的烘焙、法式烘焙、深烘焙等三个阶段,烘焙后咖啡豆的表面黝黑、具有光泽。经过这个烘焙阶段之后,咖啡的酸味会明显减少,多了几分咖啡特有的苦味。此时,咖啡会具有非常醇正的口感,挥发性成分转移到咖啡豆的表面,这会让咖啡豆散发出浓浓的香气。但值得注意的是,这种香气挥发的非常快,因此需要密封保存。

正常的烘焙:属于稍重一点的烘焙,使咖啡豆呈现出深深的巧克力色。酸味几乎要消失了,具有浓浓的咖啡苦味,几乎达到了咖啡口感的巅峰。可用来调制冰咖啡或意式咖啡,适合调制多样的咖啡饮品。

法式烘焙:咖啡豆的颜色呈现出黑色,表面也会渗出咖啡豆的油。带点糊味,具有很强的咖啡苦味。这个阶段的咖啡适合调制成混合牛奶的拿铁等咖啡饮品。

深烘焙:属于最强型的烘焙。经过此阶段的烘焙后,咖啡豆呈现出很深的黑色,表面渗出咖啡油。调制出的咖啡具有烟熏的糊味,苦味非常强劲。

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