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图解冰咖啡“香吻”制作过程

2015-06-29 16:20:45 浏览次数:0
    这是一款肉桂风味的饮品,使用了带有肉桂与咖啡香气的牛奶,肉桂浓郁的香气会留下恰到好处的余味。将鲜奶油与焦糖酱汁放入调酒杯中,摇晃时不加冰块,使鲜奶油的脂肪成分与空气结合,从而形成极其细腻的口感。虽然口感轻盈,但焦糖酱汁会让风味更具深度。



材料:调味后的牛奶150ml 意式浓缩咖啡25ml 细砂糖适量 鲜牛奶(浓度38%)45ml 焦糖酱汁1小匙 肉桂棒适量 咖啡豆适量

调制方法:

1.将切碎肉桂棒和咖啡放到牛奶中,放在真空袋里静置一个晚上,备用。


2.在萃取的意式浓缩咖啡中加入细砂糖,搅拌均匀,然后倒入玻璃杯中。


3.将用滤网过滤浸渍过的牛奶倒入拉花杯。


4.用蒸汽小心地打奶泡,打至均匀后倒入杯中,当意式浓缩咖啡与牛奶的温差较小时即会融为一体。


5.将鲜奶油与焦糖酱汁倒入调酒杯中,制作焦糖酱汁时,要以想调配的饮料为基础来调整苦味及浓度。


6.摇匀时不加入冰块,以使鲜奶油中含入空气。轻轻地注入杯中,最后摆上浸渍过的肉桂棒与咖啡豆即可。


    由于焦糖酱汁是一种个性强烈、风格独特的素材,因此用于花式咖啡中时,不要因失败而气馁。已经浸渍过肉桂的牛奶不容易含入空气,所以打发奶泡时要谨慎。为了避免牛奶的温度造成肉桂的香气散逸,温热时请以50℃左右为标准。除了肉桂外,也可以使用红茶茶叶,以享受不同的口味。

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