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必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网揭密雕刻时光咖啡的经营之道

2014-12-27 20:38:39 浏览次数:0


    之前了解到的星巴克咖啡,以商务休闲配以商业运作模式。那么接下来,大家一起来了解一下另一个比较有代表性质的----雕刻时光。


一.选址与装修

    
    雕刻时光并没有去和星巴克争夺黄金店铺位置,因此可以把昂贵租金转移到门店装修上。

   
    “雕刻时光每家店装修都很有特点,有很多细节,可复制性不太高。”蒋美兰说。这让不同区域的雕刻时光店具备了不同的吸引力,同时又没有失去品牌的统一性。门店采购需求变得越来越大,雕刻时光就成立了市场部负责软装采购,于是你能在不同的店里看到相似的小物件。

 
    于是那些台湾原版书籍、影片海报、打字机、老旧的地球仪成了吸引顾客的理由。你甚至在部分门店可以看到咖啡学院在上课,这也成了氛围的一部分。

 
    号称定位在雕刻时光和星巴克之间的漫咖啡也以“氛围”为卖点。它们强调原生态,并为此成立了自己的装修设计团队。漫咖啡要求装修的材料必须包含五种元素:老榆木、未处理过的钢、玻璃、石灰墙和树。

   
    在先容漫咖啡门店家具的时候,创始人辛子相指着漫咖啡店里用老榆木做成的椅子说:“你看上面虽然有一些木头的划痕和凹槽,但是没关系,不用磨平,就这样才有原生态的感觉。”

 

二.成本核算


     但利润率低是不能回避的问题。一个雕刻时光的门店投资回报周期是两年至两年半左右,最早为了补贴第一家雕刻时光的费用,庄崧冽甚至去做了一份外景记者的工作。如今他把雕刻时光的成本一分为三:房租、装修占两份、人力、纳税等其他成本占一份。“假设一杯咖啡10元钱,大家的利润是2元至3元左右。”

     
     按照庄崧冽的说法,“一个雕刻时光门店的日收入大概在8000元至1万元左右”。按“咖啡类收入和非咖啡类收入各占一半”、每杯咖啡28元至32元的标准来计算,一个普通的雕刻时光每天大概会卖出150杯咖啡,每天由咖啡带来的毛利是700元至900元左右。这和星巴克相差甚远。要让雕刻时光的收入增加,除了高毛利产品的补充,增加频率是一个重要手段。


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    漫咖啡选址“离公园近、面积大”,这决定了这个咖啡馆真正的营业时间是下班时间或周末。以漫咖啡工体店为例,超过1000平方米的门店每天每平方米的租金是6元左右。它们不愿意对外透露自己的成本结构,但是按照星巴克和雕刻时光20%至30%的房租成本规律来看,假设漫咖啡每天的租金是6000元,漫咖啡每天的收入在2万元至3万元之间,要保证正常的运营,它至少要每天卖掉700杯至1000杯28元钱的咖啡才行。


    “虽然大家不赶客人,也要求不能过度打扰客人,但是其实大家是希翼提高翻台率的,”漫咖啡某个分店的店长对《第一财经周刊》说,“只是现在还没想到太好的办法,你可以把大家当成一个餐厅,追求薄利多销,而不是咖啡馆。”

    


三.营销特色

      这些以氛围为吸引力的连锁咖啡店品牌对提高翻台率还没有太好的办法。孙瑜对此倒是有自己的理解。他说这得益于自己曾经在苹果在线商店和售后服务团队工作的经验。“切断Wi-Fi是一种简单粗暴的方法,你可以有更好的选择。”他的经验是在店里客流量大的时候放节奏更快的音乐、在客人点餐的时候让他们在纸包装的大小中选择、或者等那些“点一杯咖啡坐一下午”的人喝完咖啡十分钟还没有离开时给他们倒一杯水潜台词是很清楚的。

 
     但这不能从根本上解决问题,要让咖啡馆赚钱,“首先你要想办法吸引人进店;其次,你要知道怎么让他们消费,再重复消费。”孙瑜说。

 
     漫咖啡采用的是类似积分的方式,它们销售 “Waffle&Toast”(华夫饼和吐司),同时给点咖啡的客人送优惠卡在同一个门店里购买9杯咖啡会赠送一杯免费的咖啡,其他食物却不能。

  
     雕刻时光有会员卡制度。这是一个可以直接增加来客频率的方法。雕刻时光的会员卡采用充值送费用的方法,“它的问题在于把卡卖给你之后就没有后续动作了,它假设消费者充了钱就一定会消费完,但可以增加来客频率的做法应该是鼓励你充了钱之后尽快消费完,而不是卖了储值卡以后等待消费者自愿自发地去消费。”蒋美兰说。

 
     庄崧冽还记得,15年前的北京只有一个稍微像样一点的咖啡馆,叫做Johnnys Coffee,一个身材矮小的美国人只经营了两年就关门了。星巴克出现在写字楼附近还是那之后两年的事情。  在连锁咖啡馆这个市场,星巴克一直都被看作是领导者和教育者。它的价格也成为其他连锁咖啡店的定价标准,"多多少少有些影响,"庄崧冽说,"不过最重要的也看各自的成本结构"。

 
     在这个成本结构里,咖啡只是很小的一部分。对这些连锁咖啡馆来说,选址、装修、设计、刺激消费、开分店,它们费尽心思留住你的时间,下一个问题是,怎么让你尽快离开。 

    
      雕刻时光和星巴克,一个漫咖啡,一个快节奏。如果你是投资者,你会选择哪个?

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