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必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网揭密星巴克咖啡的成功之道

2014-12-25 21:20:29 浏览次数:0


    一提起咖啡馆,很多人会第一时间想到星巴克,国际著名的连锁品牌店。它追逐的是商务休闲模式,并加入了更多的商业化运作。但是很遗憾,国内大多数咖啡馆老板当初选择自主开店,太看中面子工程,宁可花巨资投入在装修设计上,也不愿踏踏实实的做好商业化经营。因为成功的方法,大多数是很慢的,很多往往是需要一步一步来的。急于求成,没有任何规划,缺少战略格局,则造成后期咖啡馆成本过高或收益过慢,最终走上关门或转让的地步。

   
    说了这么多,让大家对比一下,看看星巴克是如何引领中国咖啡市场的?


 

一.选址与扩张


    星巴克往往在选址上更有优势。它们通常都在人流量大的商场或者对咖啡认同度高的写字楼附近开店,并时常会受到开发商的邀请,这意味着为了让星巴克这个品牌出现在自己的楼里,开发商会降低房租或者给予其他优惠。从1999年1月进入中国的第一家门店至今,星巴克已经在中国内地开了700家分店。

   
    根据星巴克最新的财报,2012财年星巴克营收增长14%,利润率从2011财年的14.8%提高到15%。星巴克没有单独列出中国区的营收情况,但CEO霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)计划在中国最少开300家店,他一直看好这个市场。

   
    你可能认为星巴克这种鼓励消费者买完咖啡就立即走人的快捷式消费和雕刻时光把人留在店里的做法是两回事。但是别忘了,霍华德·舒尔茨才是最早提出Third Place概念(城市写字楼群中的第三生活空间)的人。希翼通过咖啡的气味和环境让人们把星巴克当成家和企业之外的第三个去处。
 
    那么在这里,我并不是想强调,咖啡馆一定要在最繁华地带,而是一定要选在容易聚集客流量的地方。想在国内做好咖啡馆,特别是二线城市,例如济南,一定要重视客流,学校周遍、商业街都比市中心要好,因为你已经成功的走完了第一步!面子工程,更多的是烧钱的节奏!
  
    没有开第二家的野心,第一家是长远不了的。


   
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二.经营模式独特


    “星巴克之所以能够成功,同样也是它不断面临挑战的地方,在于能否满足消费者这两方面的需求:一种消费者来这里点了咖啡带走,他们希翼越快越好,另一种消费者希翼呆在这里,或者是带着他们的笔记本电脑来办公,又或者和朋友坐下来聊聊天。但在很多情况下,这两种消费者其实是同一群人,只不过他们在不同时间有不同的需求罢了。”2004年加入星巴克担任全球创意副总裁的Stanley Hainzworth说,也正因如此,星巴克门店内的设计是为了满足这两种人的需求为那些外带咖啡的顾客提供明确的排队区,而座位也有沙发和木桌的分别。

    “营收是客单价和频率与来客数的乘积,”上海费睿网络科技有限企业CEO蒋美兰对《第一财经周刊》说,“现在星巴克的做法,比如提供木头桌椅,鼓励外带消费,都是在强化频率这个指标。”这里的频率近似于餐饮业的翻台率,翻台率最简单的计算方法是用来客总数除以桌位。

   
    星巴克还使用了一些默认的规则。比如你在点餐的时候,星巴克的员工会直接给你纸杯装的咖啡。马克杯让你想喝完咖啡,纸杯却可以随时被带走。

   
    大家来看看星巴克的成本构成,就明白星巴克为什么要这么做。根据星巴克财报中披露的数字,一杯28元的咖啡,净利润占9.5%(人民币2.7元),很明显,这个利润是低于雕刻时光的,也就是说,你在星巴克里待的时间越长,对星巴克的收入影响就越大。对星巴克来说,它必须想办法让客人以最快的速度买完咖啡并离开这里。

   
    这就是我常说的,做量比做质更容易成功!方法是人想出来的,星巴克也是人类经营的,就看你是不是把更多的心思放在营销上。经营手段决定企业成功与否,很多生意大家也看不出它哪里好,但就是顾客多。  


 


三.不断更新,贴近市场


    “星巴克以前刚刚开出来时候是比较高档的地方,现在更平民化。大家观察到现在在星巴克里,年轻人在中午和下午比较集中出现,中午基本都排起长队有人甚至会买20杯回办公室,这不能不说是星巴克这几年引导的结果。”Matthew Crabbe说,购买20杯的情况一般是因为会议或者企业活动。

   
    从2005年起,星巴克开始尝试进入中国二线城市,虽然过程并非一帆风顺,不过按照星巴克此前公开披露的数据,依靠强大的品牌效应和较低的复制成本,星巴克在济南的第一家店曾经创销售3000杯咖啡的记录。


   必威体育精装版app官网-必威体育精装版app官网调酒咖啡培训学校张宇认为,不要去认为成功仅靠品牌,各行各业的大品牌,在二线城市死掉的还少吗?


 

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  电话:0531-58769526   地址:济南中恒商城-国际咖啡西点中心三楼

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