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揭开精品咖啡的秘密

2014-12-05 22:24:57 浏览次数:0
  在快节奏发展的大都市里,各式各样的咖啡馆层出不穷,但几乎每个咖啡馆都会打着精品咖啡的旗号,给每个咖啡爱好者制作一杯自认为很棒的特色咖啡。近一年来,在济南这座还算有着慢生活节奏的城市里,就已经悄然开起了几十家精品咖啡馆,就拿芙蓉街上的几家有特色的小咖啡馆来说,温馨的装饰布局,一台选择考究的半自动咖啡机子,再加上提供的深烘焙综合咖啡豆,以及精湛的咖啡拉花图案,一杯制编辑的心情就这样诞生在这杯有分量的咖啡中。看着窗外的人群,或者跟店里的小动物打个招呼,2,3知己小聚,或者独自一人,在一个充满阳光的午后,任时光在咖啡杯中流逝,却也不觉得是在浪费。只是,何为精品咖啡?


  
    精品咖啡(Specialty Coffee)作为一个专有名词,最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna Knustsen)于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,彰显“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡”,旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。 

    1972年,努森女士与唐纳.萧霍(Donald N. Schoenholt)等六人共同创办美国精品咖啡协会(SCAA,Specialty Coffee Association of America),“specialty coffee”一词才成为全球用语。努森向来反对咖啡界一味以低廉配方豆追求风味的不变性与单调化,忽略了各产地咖啡水土不同所显现的独特“地域之味(Terroir)”,即土壤、品种、气候与水土不同,造就不同的咖啡风味,它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味,就不是精品咖啡,而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡(大罐装咖啡豆或粉)。 

    努森女士最早提出精品咖啡的概念,着重强调了上游的种植环境与咖啡品质的关系。而今,美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义: 

    慎选最适合的品种,栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的最高级生豆,运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺,引出最丰富的地域之味,再以公认的萃取方式,泡出美味的咖啡。 

    根据这一定义,精品咖啡的内涵除了包含种植环境这一最核心的因素,还包含生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取(冲泡)工艺三个最关键的工艺环节。简而言之,精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。

 

    这样的咖啡并不神秘,只要你用心去做,一杯好的咖啡也会在你的冲泡下呈现在你的面前。

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