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济南三职专港式奶茶教程

2014-11-17 23:21:56 浏览次数:0

    港式奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,这和香精勾兑的结果是不同的。


    记得之前的大众配方:红茶加伯爵、母茶加奶精加糖水!但随着时代发展,大家排斥原来落后难喝的奶茶,进一步提升奶茶的味觉,引领顾客最初的感觉,最棒的味蕾。大家三职专的学生今后可能会进入五星级酒店或茶餐厅工作,所以接下来为大家先容一些当代流行的港式奶茶做法:

1、用其中一个冲茶壶装1000mL水,烧开。

2、水开后,把装有50g茶粉的茶袋放入空茶壶中,将开水冲入茶袋。

3、将茶袋移至另一冲茶壶,用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次。

4、把盖子盖上开小火焖约5分钟,不要让水滚起;重复第3步骤。


5、小火煮热茶水,开小火焖约20分钟,不要让水滚起;重复第3步骤,然后取出茶袋,并沥干茶水。

6、小火煮热茶水,把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中,茶与奶的比例为7:3,并根据个口味加入白砂糖。



    影响奶茶品味因素:原料(茶叶,奶精,糖)的质量,泡制的方法,泡制的时间,原料的比例,水/冰的质量,保存时间,附加品(果肉,果味粉)的质量。和饮品的温度,甜度。出品后的饮用时间。


    奶茶店饮品:一般有果肉奶茶奶,如:珍珠奶茶,布丁奶茶,仙草奶茶…,果味奶茶,如:草莓味奶茶,香草味奶茶,芒果味奶茶…。饮料,如:柠檬汁…。茶饮,如:柠檬红茶,柠檬绿茶…。咖啡,冰沙。等等冰饮和热饮。也有的店兼卖鸡腿,汉堡等小吃的。


    关于比例问题:1:30。这个比例是标准配方比例,很多资料里面都建议用这个比例。个人感觉,如果是正式港奶的话,可能性用这个比例的会比较多,因为茶味足够,而茶味不会过于压制奶味,茶奶之间的平衡比较容易掌握。不过整体还是会有茶味偏重的感觉,喜欢喝茶的人应该能够接受这个比例,但如果是平时很少喝茶的女孩子的话,可能茶味还是过重。


各种流行奶茶的做法

(一)珍珠奶茶

制作原料:珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。
制作工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。

步骤一:先烧一锅开水,等水烧开了,加入珍珠圆子,用中火煮,等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。
步骤二:将开水倒掉,并准备一碗冷开水,将珍珠倒入,浸上半分钟,再将冷开水也倒掉。
步骤三:在珍珠里加糖水或蜂蜜,浸着待用。注意:珍珠冷掉会变硬,变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。步骤四:再烧一锅开水,水的多少以你准备做多少人喝为准。
步骤五:水烧开后,将立顿红茶包若干(依口味而定)浸入开水中,泡上十分钟左右,红茶即做好了。
步骤六:取若干奶粉(依口味而定),用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。
步骤七:将冲好的奶粉加入红茶,搅拌均匀,最好能在冰箱里冰一会,口感会更好的。
步骤八:将浸好的珍珠加入奶茶中,就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。
步骤九:如珍珠奶茶还不够甜,可以在奶茶里加糖或蜂蜜。

   

(二)维吾尔族咸奶茶

制作材料:茯砖茶、鲜牛奶(或羊奶)、盐。

步骤一:敲茶;取茯砖茶,敲取适量的饼茶(因为饼茶是压制而成的,所以需要敲打才能取下茶叶)。
步骤二:熬茶;将取下的茶叶放入锅中煎熬。
步骤三:加奶;在熬茶的锅中加入牛奶。
步骤四:加盐;再加入适量的食盐,即可饮用。煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块,然后抓一把放到装有八分水的茶壶中,放在火上去煮,煮沸4—5分钟后,即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴,再沸腾5分钟左右,一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。

(三)姜汁奶茶

制作原料:牛奶,生姜、白糖。
  
步骤一:把姜切成碎末;
步骤二:将姜末倒入茶杯中;
步骤三:将牛奶煮至80℃;
步骤四:将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中;
步骤五:浸泡一段时间,待姜的味道散发出来;
步骤六:再加入适量白糖,搅拌均匀,姜汁奶茶就制作完成,即可饮用。



 

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