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不再头疼,教你快速提升咖啡店营业额

2014-11-06 23:13:40 浏览次数:0

    有很多学员问过我,中小型咖啡店或酒吧如何创造更多的利润,在节约成本的前提下?我的回答几乎都是一样的:重视营销!如果给我来做一家店,核心员工只需要两个就足够了:具备管理能力的出品员+经验丰富的市场营销人员。也就是说,一个对内,一个对外,当然,人才是现在最难找的。要想吸引这两样人的加入,我想单纯的高工资是远远不行的,这类人通常有更高的追求以及对成功的渴望,除非你能有魄力拿出股权来与他们分享。所以,较为现实的还是努力提高自己的能力。
   
     咖啡店需要经营者或管理用心去经营与管理,你一定要少去做那些没有生产力的事情,而要多花些时间思考你的经营策略和想办法提升业绩。下面讲讲有关短期快速提升业绩的几个问题,这些都是大方向的问题,具体方法与步骤还需要具体情况具体分析。

      
    关于业绩问题,有以下几种情况:


一、没有有客流量,营业额不理想。
     
    这个就是生意不好的明显表现,这个问题涵盖的因素太多了,这里我只针对宣传推广这一块来说,其它的是个体因素大家先抛开不谈。那么,这里要问自己的问题是:如何增加大家的顾客人数?
想想,一天来那么少的顾客量,营业额怎么可能上得去,在这里给大家几点参考:
      
宣传与推广
     
    大家都在本地网站上做宣传,你有没有;大家都在团购网站上做推广,你有没有。让老客户转发朋友图并给他们奖励、发宣传单、多做优惠活动,生意不好了,就要勤做这些。
     
合作
     
    这里只给大家一个方向,具体方案还是需要大家依照自己的实际情况去设计:合作双赢,让别人的顾客也成为你的顾客,同行外行都可以!但是很多经营者最初容易犯的一个错误就是太相信自己,在开业前期把人拒之门外,

二、有客流量,但是业绩就是做不上去。

      这个问题很明显,就是店里的客人消费金额做上不去。一台客人二三人,每人一杯饮品,完事了,这样子就局限了大家的营业额了不是吗。那么,大家就要好好思考,问自己这个问题:如何才能提高客人的消费金额?
      
1.人员培训
      
    大家的点单人员,点单的效果如何?是不是懂得推销产品;是不是懂得搭配;客人只点了饮品,是不是能推销小吃糕点类呢;大家吧台的出品人员,有不有按质按量做好很一款产品呢。如果你招进的员工只会打扫卫生,那就显得太豪侈了。
     
2.套餐的搭配
     
     店里有没有为客人们搭配好套餐,为客人省钱,给客人更多的选择,让客人感觉多买一点更划算呢。
     
3.加多少钱就......
     
     例如:加多少元钱可换大杯/大份,大家想想,这里面是不是会产生毛利润呢。
     
4.优惠券
     
     通过发一些优惠券,也是可以提高客人消费金额的,具体方案就得靠大家来思考了。

 
三、有了比较稳定的业绩,我还想要把业绩做得更好。
     
    这个就比较简单了,因为你生意本来就有,提高只需你的小小策略。你要做的,就是想出这个问题的答案:如何增加顾客的消费频率?顾客本来一个月来让消费一次,想办法让他来两次,一个月来店消费两次,想办法让他来四次。

    还有结合以上所讲的两点,大家同时增加顾客单次消费金额、增加服务的顾客人数、增加顾客的消费频率,是不是一定可以大大提升大家的业绩呢?

四、不断提升环境舒适度
     
    开业时间长了,顾客也会感觉厌旧了。这时候,在保证环境卫生的前提下,适量更换一些新的设施设备或者桌椅板凳,让顾客不断的感觉到新鲜感。       
    

     这是管理者和经营者应该思想的几个问题,如果都被你找出了答案,那么店里的业绩自然就上来了。最后,坚持你认为是对的地方,坚持两个字往往是最难以实行的.

    

 

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