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ESPRESSO制作日常问题如何检查

2014-11-03 20:48:01 浏览次数:0

   
一.填压施力不平均或研磨不均匀
(1)确认自己的磨豆机并非螺旋刀片式,而且刀片仍是锋利的
(2)检查煮过的咖啡渣表面是否仍维持光滑

二.填压过松或研磨过粗
(1)检查煮过的咖啡渣表面是否被水穿透出一个大洞
(2)如有上述情况试着加大填压的力量,或者将磨豆机的刻度调细一格

三.填压过紧或研磨过细
(1)不更改填压力量,将磨豆机的刻度调细一格

四.侧击太过用力或超过一次
(1)检查咖啡渣周围缝隙是否超过1mm,或者不费力气既可将咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形,下次填压时减小侧击的力量,并且只侧击一次

五.粉量太少
(1)检查咖啡渣是否低于粉碗里的安全线,下次冲煮时可多加些咖啡粉

六.冲煮超过粉量的比例
(1)应在CREMA开始变淡或者泛白前停止萃取,不要强求一定要煮到30cc

七.压力不足
(1)只有蒸汽作为压力来源的机器和摩卡壶有这样的问题

八.水温过低
(1)冲煮前预热管线和部件。家用机器在预备冲煮灯刚灭时马上冲煮

九.水温过高
(1)旋上把手前先放掉前段的水,如果使用蒸汽机请省略热机步骤

十.锅垢导致热水管路堵塞
(1)使用软水器或净水器,切勿直接使用自来水,以稀释的醋或者柠檬汁清洗管线

十一.机器上残留前次冲煮的咖啡渣
(1)每次冲煮后务必清洗冲煮头,每天煮完咖啡后彻底清洁

十二.豆子不新鲜
(1)确认豆子在烘焙后两周内使用,并且在冲煮前才去研磨

十三.豆子拍气不足
(1)请在烘焙后8-24小时后再使用豆子

十四.烘焙过深
(1)于下次烘焙或购买时,注意选择烘焙较浅的豆子

十五.烘焙过浅
(1)于下次烘焙或购买时,注意选择烘焙较深的豆子

十六.综合豆里各成分豆的特性
(1)根据各种豆子的特性,于下次调配时调整配方以寻找适合自己的味道
(2)购买时,更换咖啡豆品牌或风味系列

总结:咖啡师在日常工作中,一定要把工作做细。以上内容仅供参考,必要时可以列出一个表格来。每天不断的更新检查。相信今后的咖啡出品质量可以更上一层楼。
 

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